Palermo begrijpen zonder je te verdiepen in de street food scene is als friet eten zonder mayo, gewoonweg onmogelijk. De geur, de smaken, de lokale verkopers die schreeuwen om zowel de lokale bevolking als toeristen te verleiden, het hoort er nu eenmaal bij. Street food in Palermo is een integraal deel van de stad, deze gids leid je langs de lekkerste gerechten.
Mijn partner is een fiere Palermitaan. De eerste keer dat hij me meenam naar Sicilië maakte ik kennis met de liefde van zijn leven – een Arancina, oftewel de meest bekende street food van Palermo. Het werd me al zeer snel duidelijk dat street food hier serious business is.
Loop je door Palermo dan kom je om de paar meter wel een kraampje, bar, karretje of gelateria tegen die op eender welk uur van de dag iets lekkers verkoopt. Volgens de Forbes ranglijst voor “Best Street food in the world” is Palermo de beste plek in heel Europa om een hapje te eten.
Wellicht nog belangrijker dan de hemelse smaak is het verhaal dat deze gerechten vertellen. Je maakt zowaar een culinaire reis door de geschiedenis van Palermo en zijn vele veroveraars! Hier zijn 8 typische street food gerechten die je tijdens je reis naar Palermo absoluut moet proeven.
MEER LEZEN | Als je reis naar Sicilië je niet naar Palermo brengt, geen nood! Deze heerlijke gerechten vind je zelfs in de kleinste dorpjes op Sicilië, hoewel misschien iets minder smakelijk dan in het centrum van Palermo.
Disclaimer: Deze post bevat affiliate links. Dat betekent dat ik een commissie ontvangen als je iets koopt dat wordt aanbevolen. Dit kost jou uiteraard niets extra maar ondersteunt wel deze blog. Meer info.
8 x Street food in Palermo
MEER REISGIDSEN | Boutique hotels in Palermo // Bezienswaardigheden Palermo
In weze weerspiegelt het street food van Palermo de ziel van de stad: Kleurrijk, authentiek en onvergetelijk. Van rijstballetjes gevuld met ragout (de beroemde Arancina), brood gevuld met varkensdarmen en kaas (Pani câ Meusa), of zoet gebakken deeg gevuld met gezoete ricotta (Cannoli), voor ieder wat wils en je komt wellicht met een paar extra kilo’s naar huis.
Palermo street food met vlees
Street food is vaak een combinatie van gefrituurd vlees, omhuld met een soort koolhydraten en – als je geluk hebt – een beetje tomatensaus. Ben je net als ik vegetariër? Niet getreurd, in het volgende deel vind je een aantal veggie opties terug.
Arancine (met een -e!)
Ik kon deze lijst met niets anders beginnen dan met hare majesteit de Arancina, de koningin van de street food scene. Een gefrituurde rijstbal ter grootte van een vuist. De naam verwijst naar kleine sinaasappel, waar deze snack op het eerste zicht wel wat op lijkt. Daar stopt de gelijkenis dan ook wel.
Arancine heeft een soort cultstatus bereikt, met fans die uren kunnen discussiëren over welke smaak het beste is: Beter met vleesragout (arancine a carne) of met boter en ham (arancine a burro)? Puriteinen willen de traditie in ere houden en staan huiverachtig tegen al die nieuwe smaken die je nu op de markt vindt (zalm, champignons, worst, enz…). Binnen mijn schoonfamilie zijn de meningen sterk verdeeld tussen traditie en nieuwe smaken.
Maar het belangrijkste geschilpunt heeft niets te maken met de ingrediënten, maar draait om de officiële naam. De Arancine ligt aan de oorsprong van een enorme vete tussen het westelijke en oostelijke deel van Sicilië (het gebied rond Catania).
Het westen staat erop om Arancina te gebruiken, terwijl het oosten vasthoudt aan de formulering Arancino (met een -o). De strijd raakte zo verhit dat er een interventie nodig was van Italië’s officiële instelling voor de regulering van taal, Accademia della Crusca
De Accademia della Crusca schreef een gedetailleerd rapport waarin beide partijen hun gelijk kregen. Zoals mijn Palermitaanse partner graag luidkeels verteld “Het is toch super duidelijk dat deze snack geïnspireerd is op de vorm van een sinaasappel (Italiaans aranci-A) en niet op de boom van de sinaasappel (Italiaans aranci-O). Dus uiteraard hebben wij Palermitanen gelijk”.
Hoe dan ook, deze lekkernij mag je niet overslaan! Op sommige plekken kan je een soort supersize Arancine kopen (Arancine Bomba) die dubbel zo groot is als de normale versie.
GOED OM WETEN | Op 13 december is het in heel Sicilië “Arancina dag“. Technisch gezien is dit het religieuze feest van Santa Lucia. In de praktijk betekent het dat locals heel de dag door Arancine eten. Er worden tal van speciale smaken op de markt gebracht die je anders niet kan vinden (worst, a la norma, spinazie, zalm, gorgonzola, …).
Beste Arancine in Palermo: Bar Alba (Piazza Don Bosco, 7/c, 90143 Palermo PA) of voor de Arancine Bomba: Touring Cafè Beach (Viale Regina Elena, 17, 90151 Palermo PA).
Pani câ Meusa (Broodje Milt)
Street food werd traditioneel gegeten door de minder gegoeden. Er werd absoluut niets weggesmeten, ook de ingewanden van de dieren niet. Het bekendste gerecht is Pane con la Milza ( Pani câ Meusa in het Siciliaans) oftewel gebakken kalfslong – en milt.
Pane con la Milza bestaat in twee versies, Schietta (single) of Maritata (married): de eerste is “simpel” met een scheutje citroen toegevoegd aan het vlees, bij de tweede krijg je een grote lepel ricotta op de vlees gesmeerd. De lepel ricotta doet de Sicilianen vaagweg denken aan een bruidsjurk (vraag me niet hoe!), wat de oorsprong van de naam verklaart.
De meest authentieke manier om een Pani câ Meusa te proberen is in het holst van de nacht, licht beschonken na te veel Aperol Spritz. De lekkernij wordt verkocht door kleine kraampjes die je zowat overal in het historisch centrum kan vinden. Locals zijn helemaal verzot op deze snack na een nachtje stappen.
Het op één na beste alternatief is om overdag naar de historische markten van Palermo te gaan, “La Vucciria” en “Ballaro” hebben een aantal standjes waar je deze lekkernij kan proeven.
Beste Pani câ Meusa in Palermo: Porta Carbone (Via Cala, 62, 90133 Palermo PA)
TIP | Porta Carbone ligt vlakbij de haven, bestel een Peroni of Moretti biertje bij je Pani câ Meusa en loop rond de haven richting de kust. Plof neer op een van de bankjes en kijk naar de zonsondergang.
Rosticceria
De term rosticceria wordt veel gebruikt door Italië. Meestal verwijst het naar een winkel waar kant-en-klare gerechten (bijvoorbeeld pasta, vlees, groenten) worden verkocht.
In Palermo wordt de term echter gebruikt voor hartig gefrituurde snacks. Deze snacks worden door Palermitanen, jong en oud, op zowat elk uur van de dag gegeten. Ik ben al menigmaal na een nachtje stappen met vrienden een pezzo di rosticceria oftewel een gefrituurde snack gaan halen alvorens in mijn bed te kruipen.
Een precieze beschrijving geven van een rosticceria in Palermo is best moeilijk. Deze snacks zijn beschikbaar in oneindig veel soorten en smaken. Zo heb je de klassieke Arancine, Rollo con Wurstel (worstenbroodje), de Spiedino (driehoekig gebakken bladerdeeg gevuld met ragout en kaas) en uiteraard de Ravazzata (rond brioche gebakje gevuld met ragout en met een stukje mozzarella erop) om er een paar op te noemen.
Rosticceria koop je om on-the-go te eten. Het wordt altijd verpakt in vetvrij papier met een dun servetje erbij. Smullen maar!
Beste plek om rosticceria te eten in Palermo: La Romanella (Via Giacomo Leopardi, 90144 Palermo PA)
Vegetarisch street food in Palermo
Als vegetariër was het soms een uitdaging om je te verdiepen in het wonderlijke street food in Palermo. In een stad waar broodjes met milt en sinaasappel vormige rijstballetjes met ragout de plak zwaaien, moet ik al serieus mijn best doen om iets veggie-proof te vinden. Maar de aanhouder wint!
Sfincione
” Chi ciavuru, ‘u pitittu ti fazzu rapiri ” (Zo’n lekkere geur, je krijgt er sowiso trek van!) is de strijdkreet van elke Sfincionaro die door de straten van het historische centrum van Palermo zwerft. Maar wat verkopen ze nu net?
Sfincione lijkt op het eerste gezicht op een dikke pizza. Maar vraag het een willekeurige Palermitaan en ze zullen dit idee luidkeels van de hand wijzen. Geloof me, ik heb de fout een keer gemaakt en kreeg vreemde blikken en kreten te horen: “Sfincione is GEEN pizza!”.
Sfincione wordt meestal gemaakt met tomatensaus, (veel) uien, sardientjes, oregano en blokjes, typisch Siciliaanse kaas genaamd Caciocavallo. De ingrediënten van pizza dus. In tegenstelling tot pizza is het deeg zoeter.
Opmerkelijk zijn ook de variaties die worden gemaakt in Bagheria, een klein dorpje in de buurt van Palermo: daar wordt de tomatensaus vervangen door ricotta kaas.
Best plek om Sfincione te eten in Palermo: Forno di Sanlorenzo Mercato (via San Lorenzo 288, Palermo)
(Pane e) Panelle
De geliefkoosde snack van Palermitaanse kids, traditioneel verkocht in een krammikelige 3-wieler (A L’Apa) met huisgemaakte friteuse, aan de schoolpoorten.
Panelle zijn beignets gemaakt van kikkererwtenmeel. Deze worden normaal gesproken geserveerd als vulling voor een klein rond broodje (pane). Ze worden vaak gecombineerd met Crocche (zie hieronder) en vormen zo een kleine caloriebom. Dit recept werd op het eiland geïntroduceerd door de Arabieren die van de 9e tot de 11e eeuw over Sicilië heersten.
Beste Panelle in Palermo: Nni Francu u Vastiddaru (Via Vittorio Emanuele, 102, 90133 Palermo PA)
Crocche
Crocche (of cazzilli in het Siciliaans) zijn ovale-vormige kroketjes gemaakt van aardappelpuree, kaas, peterselie, zout en peper. Omdat koolhydraten niet als calorieën tellen in de Siciliaanse keuken, worden deze aardappelen gegeten met brood en panelle (kikkererwten beignets).
De “Antipasto Siciliano” (een schotel met Crocche, Panelle, Arancinette en gefrituurde groenten) is een typisch voorgerecht in veel restaurantjes op het eiland.
Foodie Tip: Mispak je niet aan deze antipasto. Een traditionele Siciliaanse maaltijd bestaat uit antipasti gevolgd door een drie gangen menu (primo, secondo, dessert). Hoe lekker dit bord met gefrituurde lekkernijen ook is, zorg ervoor dat je nog genoeg ruimte hebt voor de rest!
Beste Crocche in Palermo: Nni Francu u Vastiddaru (Via Vittorio Emanuele, 102, 90133 Palermo PA)
Street food Palermo als dessert
Het dessert is een integraal onderdeel van elke maaltijd in Sicilië. Sicilianen zijn enorme zoetekauwen en houden ervan om hun maaltijd af te sluiten met een lekker dessertje. Vaak is dit een verfrissende gelato, al dan niet geserveerd in een brioche broodje.
Cannolo
Het beroemdste zoete gebak in Palermo is de cannolo. Deze lekkernijen zijn al eeuwenlang op Sicilië te vinden en werden eerst vermeld door de bekende staatsman Cicero in de eerste eeuw na Christus. De oorsprong wordt betwist, sommigen schrijven ze toe aan nonnen in Caltanissetta, anderen aan de Arabieren die Sicilië een paar eeuwen veroverden, en weer anderen linken ze aan de viering van carnaval).
Wat zijn Cannoli precies? Het oorspronkelijk recept is een bladerdeeg gevuld met gezoete ricotta kaas, vaak gegarneerd met een kers of een schijfje sinaasappel. Tegenwoordig vind je Cannoli met verschillende vullingen (vooral chocolade of pistache) en toppings (ook hier is chocolade en pistache favoriet op het eiland).
Leuk weetje: Hoewel de meeste mensen denken dat de naam voor deze zoetigheid verwijst naar het woord “kanon” (cannone in het Italiaans), werd het eigenlijk afgeleid van de rivierstokken die vroeger werden gebruikt om het deeg in de juiste vorm te gieten.
Best plek om cannoli te eten in Palermo: Pasticceria Costa (Via Maqueda, 174, 90133 Palermo PA)
Brioche con Gelato
Je denkt nu waarschijnlijk “ja, ja gelato eten ze toch overal in Italië”. Dat klopt, maar in Sicilië wordt gelato op een toch wel zeer eigenaardige manier gegeten. De Palermitaan eet zijn gelato namelijk niet uit een potje of hoorntje, maar tussen een gigantisch zoet broodje (brioche). Bij voorkeur met een grote toef slagroom.
Je leest het goed: Gelato, brioche en slagroom. Deze kleine caloriebom is onovertreffelijk. Zodra je één keer gelato tussen een brioche hebt gegeten ga je niks anders meer willen. Helaas wordt gelato nergens anders in Italië tussen een brioche geserveerd, de slagroom op je gelato is wel vrij verkrijgbaar (driemaal hoera!).
Wanneer je in België een ijsje bestelt, krijg je standaard de vraag “hoeveel bolletjes?”. Dit is in Sicilië niet het geval. Hier bestel je simpelweg het aantal smaken en betaal je per smaak. De brioche wordt vervolgens volgepropt met ijs, tot het broodje op ontploffen staat. Naar het aantal bolletjes wordt zelfs niet gekeken.
Tip: Fruitsmaken zijn meestal geschikt voor veganisten, vraag voor de zekerheid of ze senza latte (zonder melk) zijn.
Best plek voor gelato in Palermo:ll Signor di Carbognano (Via Emanuele Notarbartolo, 2/L, 90141 Palermo PA)
Street food in Palermo in kaart gebracht
This map will help you find the very best street food in Palermo as well as the markets. Looking to get a closer look, click on the interactive Google Map instead.
Deze kaart helpt je bij het vinden van het beste street food in Palermo en de markten. Wil je het beter bekijken, klik dan op de interactieve Google kaart.
MEER REISGIDSEN VOOR SICILIE
OVERNACHTEN | Waar overnachten op Sicilië, geschreven door een local
BEZIENSWAARDIGHEDEN | Bezienswaardigheden in Palermo & Charmante dorpjes in Sicilië
WAT TE ETEN | Vegetarische gerechten in Italië & Traditionele Siciliaanse gerechten om te proeven
PRAKTISCHE INFO | Tips om te rijden in Sicilië
OMGEVING PALERMO | 15 Prachtige plekjes rond Palermo & Boutique hotels in Palermo
OMGEVING TAORMINA | 20 Boutique hotels in Taormina & 10 Plekjes rond Taormina
OMGEVING CATANIA | 10 Plekjes rond Catania
Palermo Street food: Pin
0 reacties