De regio Umbrië heeft een spectaculaire keuken: Truffels, linzen, focaccia’s (en toegegeven, veel varkensvlees en vleeswaren) zijn echte specialiteiten van deze prachtige regio in het hart van Italië. Laten we ons verdiepen in 12 traditionele gerechten uit Umbrië.
Glooiende heuvels bezaaid met kastelen en olijfvelden, prachtige kastelen en verbazingwekkende middeleeuwse dorpjes. Als je aan Toscane denkt, zal ik je een geheim verklappen: Umbrië heeft al het bovenstaande zonder de hordes toeristen!
Deze culinaire gids zal zowel de vegetarische als niet-vegetarische specialiteiten van Umbria bespreken en je een beetje inzicht geven in de oorsprong van de verschillende gerechten die beroemd zijn in deze minder bekende provincie van Midden-Italië.
Disclaimer: Deze post bevat affiliate links. Dat betekent dat ik een commissie ontvangen als je iets koopt dat wordt aanbevolen. Dit kost jou uiteraard niets extra maar ondersteunt wel deze blog. Meer info.
Beste culinaire tours om de gastronomie in Umbrië te ontdekken
Er is geen betere manier om de Umbrische keuken te leren kennen dan door het gewoon te proberen. Lange lunches, ontspannen diners en veel snacks tussendoor horen bij een bezoek aan deze regio.
Toen we naar Umbrië reisden, gaven de plaatselijke bewoners vol passie hun kennis door over de verschillende regionale specialiteiten en typische wijnen die we moesten proberen. Deze passie is ook de drijfveer achter veel van de lokale culinaire tours en maakt ze erg leuk!
TOUR VOOR WIJNLIEFHEBERS: Umbria Wine Lovers Tour
Bezoek drie traditionele wijnkelders om heerlijke Umbrische wijnen te proeven, zoals Sagrantino Montefalco DOCG en Montefalco Rosso, tijdens informele proeverijen onder leiding van wijnmakers. Inclusief een heerlijke lunch met biologische Umbrische specialiteiten die worden weggespoeld met ruime hoeveelheden lokale Umbrische wijn.
FOODIE TOUR IN PERUGIA: Taste Perugia Local Food Tour
Eet je een weg door het historische centrum van Perugia tijdens een 4 uur durende food tour. Proef meer dan 10 + regionale gerechten uit lokaal gerunde restaurants, leuke cafés en ambachtelijke winkels verspreid over Perugia. Leer meer over de stad door de ogen van een lokale en eindig de dag in een van de beste gelateria’s van Italië.
BUDGET OPTIE: Assisi Wine Tasting Picnic
Ga picknicken in een door familiane wijngaard in de schaduw van de Basiliek van Sint Franciscus Assisi. Deze 2,5 uur durende rondleiding neemt je mee door de wijngaarden en leert je alles over Umbrische wijnen en olijfolie. Geniet van een heerlijke picknick met typische Umbrische lekkernijen (Torta al Testo, Perugiaans brood, vleeswaren en kazen, en heerlijke Umbrische koekjes) midden in de wijngaard.
12 traditionele Umbrische gerechten om te proberen
Het ontdekken van de Umbrische keuken was een echt hoogtepunt van mijn roadtrip door Umbrië. Het maakte niet uit hoe groot het restaurant was (van een piepklein gat in de muur tot een gerenommeerd restaurant), het eten was, zonder fouten, altijd heerlijk.
Deze 12 gerechten behoren tot de beste van de regio en zijn een must voor elke zichzelf respecterende foodie!
Vegetarisch eten in Umbrië
Hoewel het waar is dat de regio bekend staat om charcuterie en het concept van vegetarisme misschien een beetje vreemd lijkt voor de plaatselijke bevolking, kun je er zeker van zijn dat je als vegetariër geen honger zult lijden in Umbrië. Het eten in Umbrië is gericht op verse, lokale ingrediënten die – dankzij het talent van lokale chef-koks – in een handomdraai kunnen worden omgetoverd tot een verrukkelijke vegetarische maaltijd.
Onderstaande 5 gerechten zijn meestal een veilige gok om als vegetariër te proberen, maar vraag voor de zekerheid altijd of de gerechten vegetariano (vegetarisch) zijn.
MEER REISGIDSEN: Om je een paar extra opties te geven, lees dan over deze vegetarische gerechten in Italië die niet typisch Umbrisch zijn, maar in de meeste plaatselijke restaurants te vinden zijn.
Arvortolo
De Arvortolo is een soort gefrituurde pizza die typisch is voor de regio Perugia en meestal wordt gegeten tijdens de traditionele dorpsfeesten. De naam betekent omgedraaid in het lokale dialect, omdat de pizza voortdurend aan beide kanten wordt omgedraaid om ervoor te zorgen dat hij goed gaart. Waar is deze gebakken pizza van gemaakt?
Niets is eenvoudiger: Meel, olie en zout. Dit traditionele gerecht uit Umbrië bestaat ook in een zoete versie, waarbij het zout is vervangen door suiker.
KOKEN MAAR: Leer meer over de traditionele Umbrische keuken tijdens een praktische kookles van een halve dag in de stad Perugia. Tijdens deze topklas leer je 4 recepten en krijg je veel Umbrische wijn om te proeven. Beschikbaarheid controleren.
Bandiera
Bandiera betekent vlag in het Italiaans en als je bekend bent met de Italiaanse nationale vlag (Il tricolore) begrijp je waarom dit traditionele bijgerecht zo wordt genoemd: Groene paprika’s, uien en tomaten vormen dit niet bepaald lichte recept.
Ondanks deze patriottische verwijzing is de oorsprong van de Bandiera vergeten in het midden van de geschiedenis: Zoals het geval is met het meeste eten in Umbrië, is dit gerecht in feite extreem oud. Vroeger legden boeren de ingrediënten van hun boomgaard op gehard brood (een soort bruschetta in oude stijl), en tot op de dag van vandaag is het gerecht het lekkerst met een stukje brood erbij.
Farrecchiata di roveja
De moeilijke naam van dit recept moet in tweeën worden gesplitst om dit gerecht beter uit te leggen. Farrecchiata is een bereidingswijze waarbij een peulvrucht of graan wordt bestoven met bloem en vervolgens gekookt als polenta.
Roveja, aan de andere kant, is de naam van een van de typische peulvruchten – behorend tot de familie van de erwten – uit Umbrië en komt eigenlijk alleen voor in deze regio en in de aangrenzende regio Marche. De Farrecchiata di roveja is eigenlijk polenta met erwten, maar dan beter! De kok voegt een roerbak van olie, knoflook, ansjovis en salie toe aan het mengsel van polenta en erwten.
Laat me je vertellen dat het een waar feest is als je deze ingrediënten mengt! Als er één traditioneel vegetarisch gerecht uit Umbrië is dat je moet proberen, laat het dan dit zijn!
Torta al testo
Torta al testo is de traditionele focaccia uit Umbrië, die in de hele regio te vinden is. Als ik zeg traditioneel, dan meen ik dat ook: testo is de naam van de stenen plaat die de oude Romeinen gebruikten om focaccia op te bakken.
Er zijn veel verschillende soorten, maar de favorieten van de meeste inwoners blijven de traditionele: lokale ham (Prosciutto di Norcia) en lokale kaas (Pecorino Umbro). Geen nood, dit gerecht kan gemakkelijk worden omgetoverd tot een heerlijk vegetarisch alternatief door simpelweg de prosciutto te vervangen.
Vraag naar een vegetarisch alternatief voor dit traditionele Umbrische gerecht in elke locatie die Torta al testo verkoopt en ze zullen je graag van dienst zijn!
Impastoiata
Impastare betekent in het Italiaans kneden en er wordt inderdaad veel gekneed in dit eeuwenoude Umbrische gerecht! Traditioneel en met een lange agrarische geschiedenis, zoals het geval is voor veel van de gerechten in deze lijst: Deze mix van polenta en Borlottibonen was in feite een van de vele manieren die boeren gebruikten om hun chronische gebrek aan vlees aan te pakken.
Gelukkig voor ons gaf hun vindingrijkheid ons een heerlijk, gezond en voedzaam winterrecept dat ieders hart zal verwarmen!
Traditionele vleesgerechten uit Umbrië
De Umbrische keuken staat alom bekend om haar “van boerderij tot tafel” benadering als het gaat om haar ingrediënten, vooral vlees. Vlees wordt gekookt in traditionele gerechten of verwerkt tot delicate vleeswaren die perfect passen bij een glas heerlijke Umbrische wijn.
Omdat ik zelf vegetariër ben, kan ik de smaak van de onderstaande gerechten niet persoonlijk bevestigen. Daarom heb ik mijn partner gevraagd om mijn officiële smaaktester te zijn en ervoor te zorgen dat alleen de allerbeste op de lijst kwamen.
Pasta alla Norcina
Het zou onmogelijk zijn om een gids over eten in Umbrië te schrijven zonder de altijd aanwezige Pasta alla Norcina te noemen. Dit genot voor het (vleesetende) gehemelte wordt gemaakt met een saus van ui, knoflook, varkensworst, ricotta kaas, zwarte peper en lokale zwarte truffel. Het is het typische bord van Norcia, dat bekendstaat om zijn Norcineria (winkels die zich richten op vleeswaren op basis van varkensvlees) en truffels.
Als je door het stadje loopt – helaas nog steeds verwoest door de aardbeving van 2016 – kom je er tientallen tegen, een echt risico voor je portemonnee!
Strangozzi
Dit is een vrij eenvoudige, maar een lijst van Italiaanse gerechten zonder een typische pastavorm te noemen zou niet compleet zijn! Strangozzi is een pasta uit Spoleto, vergelijkbaar met tagliatelle, en bijna uitsluitend vers bereid. Om het echte gevoel van eten in Umbrië te krijgen, bestel je strangozzi met truffel uit Norcia (Umbrië is in heel Italië beroemd om zijn truffels) of met de Norcina saus.
Friccò all’eugubina
De namen van dit typische wintergerecht zijn moeilijk te begrijpen, zelfs voor een Italiaan, daarom verdient het een uitleg, eigenlijk twee. Fricco’ zou uit het Latijn of het Frans kunnen komen en verwijst naar de verschillende manieren om vlees te bereiden.
Eugubina betekent van Gubbio, de belangrijkste middeleeuwse stad in Umbrië en een must-see op elke reis door deze prachtige regio. Kortom, dit traditionele Umbrische gerecht is een stoofpot van wit vlees (meestal lamsvlees of konijn), zowel gestoofd als dichtgeschroeid, geserveerd met aardappelen en groenten en bestrooid met de altijd aanwezige aromatische kruiden. Niets beter om de koude winters in de Umbrische heuvels te doorstaan!
Foodie Tip: Als je in Gubbio verblijft, ga dan zeker naar de plaatselijke street food tour. Probeer wat typische gerechten uit Gubbio en neem souvenirs mee van de lekkerste kleine winkeltjes. Controleer beschikbaarheid.
Crostini alla spoletina
Het eten in Umbrië was van oudsher niet alleen overheerlijk, maar had ook een belangrijk doel: de bevolking van energie voorzien. Een goed voorbeeld hiervan zijn de Crostini alla spoletina.
Spoleto is een van de mooiste steden van Umbrië, met een prachtig kasteel dat uitkijkt over de hele middeleeuwse stad en de vallei. De stad is gebouwd op een verticale as, met veel trappen en steile straatjes.
Het op en neer lopen was erg vermoeiend, en het spreekt voor zich dat de inwoners een vullende maaltijd nodig hadden om hun energie weer aan te vullen. Crostini alla spoletina: Gegrild brood met zwarte truffel, ansjovis, knoflook, olijfolie en citroensap.
De ongebruikelijke combinatie van de sterke smaken van zowel de truffel als de ansjovis zorgt voor een vrij unieke maar heerlijke smaak en – geloof me – het is verslavend!
Niet te missen als je gerechten uit Umbrië probeert: Desserts
In Italië houden ze van zoetigheden en Umbrië doet het land zeker eer aan! Bewaar wat ruimte om de typische Umbrische desserts te drogen.
Torcolo di San Costanzo
Dit typische dessert uit Perugia wordt traditioneel bereid op de dag van de patroonheilige van Perugia, Sint Costanzo, op 29 januari en heeft een lange lijst van populaire verhalen die verband houden met zijn oorsprong: Eén verhaal zegt dat de vorm verwijst naar de onthoofde nek van de heilige Costanzo, anderen linken het aan de met edelstenen bezette halsketting die de heilige droeg en weer anderen zeggen – op een prozaïscher manier – dat het gat gewoon werd gebruikt om het dessert aan op te hangen tijdens de vieringen in de stad.
Wat de oorsprong van dit Umbrische gerecht ook is, zeker is dat dit dessert werd geschonken aan de vrijgezelle meisjes van Perugia die gingen bidden voor het beeld van Sint Costanzo in de hoop dat het beeld naar hen terug zou knipogen – een zeker teken van een aanstaand huwelijk.
Als het standbeeld niet geneigd was om dit minder-dan-gewone gebaar te maken, kregen de meisjes het dessert als troostprijs. Laten we ons nu eens verdiepen in de eigenlijke samenstelling: De Torcolo di San Costanzo vindt zijn oorsprong in de volkskeuken, vandaar zijn nederige – maar heerlijke! – ingrediënten: Water, bloem, reuzel, suiker en zoetigheden zoals rozijnen, pijnboompitten en anijs. De vorm (vandaar de naam Torcolo) is er een van opgerold deeg.
Crescionda
Van Perugia naar het prachtige Spoleto, de stad van de bloemen. Van een religieus feest tot een heidens feest, Crescionda wordt in feite typisch bereid voor carnaval. Dit gerecht dateert uit de middeleeuwen en heeft niet één officieel recept.
Zoals met veel van het eten in Umbrië, heeft het gerecht minstens 3 recepten: Een drielaags (amaretti en bloem, crème op basis van ei, chocolade), een lichter recept met appels, en het Poretta, op basis van citroen.
Ongeacht de versie zijn er een paar gemeenschappelijke ingrediënten: Anijs Likeur, rum, citroenschil, vanille en kaneel. Een echte delicatesse, de extravaganza van het carnaval waardig!
Meer traditionele gerechten in Spoleto: Bezoek ambachtelijke winkeltjes en proef traditionele lekkernijen uit Spoleto in een kleinschalige culinaire ervaring. Controleer beschikbaarheid.
Rocciata
De Rocciata is een typisch zoete delicatesse uit Assisi – de stad van San Francesco – die je misschien doet denken aan de Oostenrijks-Sloveense Strudel, vanwege de opgerolde vorm. Deze vorm van dit typisch Umbrische dessert draagt het geheim van zijn naam: het woord roccia in het lokale dialect betekent “gerold”.
Het deeg van de Rocciata is heel dun, met een knapperige textuur, gevuld met een vulling die bestaat uit een verrukkelijk mengsel van walnoot, appels en gedroogd fruit. Als klap op de vuurpijl heeft het dessert een karakteristieke rode tint, dankzij het lichte glazuur van Alchermes (een Italiaanse likeur die vooral in desserts wordt gebruikt en gemaakt is van alcohol, suiker, water, kruidnagel, kaneel, kardemom, framboos, rozenwater en rode kleurstof). Eet smakelijk!
Umbrische keuken in een notendop
Ik hoop dat deze kleine culinaire reis door de specialiteiten van Umbrië je heeft geïnspireerd om de regio te bezoeken. De restaurants alleen al zijn een bezoek waard, zelfs als je de architectonische schoonheid en het adembenemende landschap buiten beschouwing laat. Als je deze combineert, vraag je je af waarom toeristen niet massaal naar Umbrië komen. En, nog belangrijker, waarom je niet eerder een bezoek hebt gebracht aan dit – nog relatief onontdekte – juweeltje.
Dus pak je spullen, negeer de dreigementen van je spijkerbroek dat hij niet meer past en kom genieten van het langzame, prachtige plezier dat Umbrië te bieden heeft. Italiaans eten is een van de lekkerste gerechten die er zijn en in elk restaurant waar je komt, of het nu in Italië is of misschien meer in de buurt, kun je verliefd worden op een nieuw gerecht.
MEER REISGIDSEN VOOR ITALIE
NOORD ITALIE: Rondreis één à twee weken door Noord-Italie
DOLOMIETEN: Prachtige meren in de Dolomieten
SICILIE: Traditionele Sicilaanse gerechten
SICILIE: Streetfood in Palermo
ITALIE: Vegetarische gerechten uit Italië
Traditionele gerechten uit Umbrië: Pin
0 reacties